In Italia le informazioni sui 14 gruppi di allergeni sono obbligatorie anche per gli alimenti non preimballati, compresi i piatti serviti in ristoranti e bar. Le informazioni devono riferirsi al singolo piatto e possono essere riportate nel menu, in un registro, su un avviso ben visibile o in un sistema digitale; la documentazione scritta deve essere disponibile su richiesta. Se reagite a un alimento specifico, indicatelo prima di ordinare e chiedete di controllare tutti gli ingredienti del piatto.
Come ordinare al ristorante in Italia se avete un'allergia
- Mostrate una tessera con il nome dell'allergene in italiano e precisate se anche le tracce sono pericolose.
- Chiedete l'elenco degli allergeni e cercate il piatto che desiderate ordinare.
- Chiedete al cameriere di far controllare in cucina la composizione della salsa, del brodo, della panatura e del ripieno.
- In caso di allergia grave chiedete se sono condivisi friggitrice, griglia, coltelli o palette per il gelato.
- Ordinate il piatto solo dopo aver ricevuto una risposta chiara sugli ingredienti e sul metodo di preparazione.
Sintomi di anafilassi: quando chiamare 112 in Italia
In caso di gonfiore improvviso della lingua o della gola, voce rauca, difficoltà a respirare o deglutire, forte stato confusionale, vertigini improvvise o perdita di coscienza, chiamate il 112 e dite che sospettate un’anafilassi. Se il medico vi ha prescritto un autoiniettore di adrenalina, usatelo secondo il vostro piano personale e le relative istruzioni.
Chiamate il 112Dove cercare allergeni nel menu di un ristorante italiano
Gli allergeni possono essere indicati con numeri o lettere spiegati nel menu. Se al tavolo non trovate l’elenco, chiedete al personale le informazioni scritte. Per un piatto elaborato, verificate gli ingredienti della specifica salsa, del brodo, della panatura, del ripieno e della guarnizione.
In caso di allergia grave chiedete separatamente delle tracce e dell'uso condiviso delle attrezzature. La dicitura vegano indica l'assenza di prodotti di origine animale, mentre senza glutine riguarda il glutine: tutti gli altri allergeni vanno verificati a parte.
Cucina romagnola: cosa controllare nei piatti popolari
Le ricette cambiano da un locale all’altro, quindi la tabella non sostituisce le informazioni fornite dal ristorante. Qui sotto sono elencati gli ingredienti sui quali è utile informarsi prima di ordinare alcuni piatti tipici romagnoli.
| Piatto | Ingredienti frequenti | Che cosa verificare |
|---|---|---|
| Piadina romagnola | Farina di grano, acqua, sale e grasso. La ricetta tradizionale usa lo strutto; esistono anche versioni con olio d'oliva. | Se non mangiate carne di maiale per motivi religiosi o etici, chiedete: È fatta con lo strutto? Controllate anche gli ingredienti della farcitura. |
| Passatelli in brodo | Pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova, spezie e brodo. | Glutine, latte, uova; nel brodo può esserci del sedano. |
| Cappelletti | Pasta a base di farina e uova; il ripieno contiene spesso ricotta, altri formaggi o carne. | Glutine, uova, latte; ingredienti del ripieno e del brodo. |
| Tagliatelle al ragù / lasagne | Pasta all'uovo e ragù di carne; nelle lasagne anche besciamella e formaggio. | Glutine, uova e latte; nel soffritto può essere presente il sedano. |
| Fritto misto di mare | Pesce, calamari, gamberi e pastella o farina. | Pesce, crostacei, molluschi e glutine; uso condiviso della friggitrice e delle pinze. |
| Grigliata di pesce | Diversi tipi di pesce e frutti di mare sulla griglia. | Pesce, crostacei, molluschi; griglia comune, marinata e salsa. |
| Gelato artigianale | Base di latte o di frutta; gusti con pistacchi, nocciole e mandorle. | Latte, uova, frutta a guscio e soia; vetrina e palette condivise tra gusti diversi. |
| Tiramisù e semifreddo | Mascarpone o crema, uova e biscotti; possono essere presenti anche frutta a guscio. | Latte, uova, glutine e frutta a guscio; ricetta e decorazione specifiche. |
Allergeni in salse e brodi italiani
La composizione delle salse dipende dalla ricetta. Nel pesto possono esserci formaggio, pinoli e altra frutta a guscio; nella salsa tonnata pesce, uova, acciughe o senape; nella salsa verde acciughe, pane, uova o senape. Nel ragù e nei brodi verificate la presenza di sedano e altri allergeni.
Quando chiedete informazioni sulla frutta a guscio, considerate tutte le forme possibili: pasta, farina, granella, burro, crema e decorazioni. Chiedete anche se sono stati usati utensili o attrezzature condivisi. I pinoli non rientrano tra gli otto tipi di frutta a guscio elencati nell'allegato II del regolamento UE, ma possono comunque causare reazioni e vanno nominati separatamente.
Allergeni in italiano per un ristorante in Italia
| Allergene | Che cosa comprende |
|---|---|
| Cereali contenenti glutine | Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e derivati indicati dal regolamento. |
| Crostacei | Per esempio gamberi, scampi, granchi e aragoste. |
| Uova | Uova e prodotti a base di uova. |
| Pesce | Pesce e prodotti a base di pesce. |
| Arachidi | Arachidi e prodotti derivati. |
| Soia | Soia e prodotti a base di soia. |
| Latte | Latte e prodotti a base di latte, compreso il lattosio. |
| Frutta a guscio | Mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi e noci macadamia. |
| Sedano | Sedano e prodotti derivati. |
| Senape | Senape e prodotti derivati. |
| Semi di sesamo | Sesamo e prodotti derivati. |
| Anidride solforosa e solfiti | Quando presenti oltre la soglia stabilita dal regolamento. |
| Lupini | Lupini e prodotti a base di lupini. |
| Molluschi | Per esempio calamari, seppie, cozze, vongole e ostriche. |
La categoria frutta a guscio comprende: mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi e noci macadamia.
Quali informazioni servono al medico in caso di allergia in Italia
Comunicate al medico il nome del piatto, l’ora del pasto e del primo sintomo, l’evoluzione della reazione e i farmaci già assunti. Fotografate il menu o l’elenco scritto degli ingredienti, conservate lo scontrino e, se ciò non ritarda i soccorsi, chiedete al ristorante di annotare gli ingredienti del piatto.
Se avete usato un autoiniettore, indicate il farmaco, la dose e l'ora della somministrazione. Segnalate inoltre precedenti reazioni, asma, allergeni noti e l'eventuale piano d'azione prescritto.
Primo soccorso per una grave reazione allergica
- Smettete di mangiare e avvisate il personale. Conservate il menu, lo scontrino e le informazioni sul piatto, ma non ritardate i soccorsi per ricostruire la ricetta.
- Se sospettate un'anafilassi, chiamate immediatamente il 112. Comunicate l'indirizzo del ristorante, i sintomi e gli allergeni noti.
- Usate l'autoiniettore di adrenalina prescritto secondo il vostro piano personale e le relative istruzioni.
- Fate sdraiare la persona e non lasciatela alzare o camminare. In caso di grave difficoltà respiratoria si possono sollevare con cautela le spalle. Seguite le istruzioni dell’operatore.
- Se la persona perde coscienza, dite all’operatore se respira e seguite le sue istruzioni.
- Non annullate la chiamata anche se la persona sembra stare meglio. L’anafilassi richiede una valutazione medica urgente.
Frasi utili al ristorante
- Sono allergico/a a…Precisate l'alimento che provoca la reazione.
- Questa allergia può causare anafilassi.Segnalate subito se la reazione può essere grave.
- Vorrei vedere l’elenco degli allergeni.Chiedete le informazioni scritte relative al piatto.
- Potete controllare tutti gli ingredienti?Chiedete una verifica in cucina.
- Contiene frutta a guscio o arachidi?Nominate separatamente frutta a guscio e arachidi.
- Contiene latte, uova, glutine o soia?Elencate gli allergeni da escludere.
- Ci sono tracce di…?Chiedete anche informazioni sulle possibili tracce.
- È stato cucinato nello stesso olio?Verificate se la friggitrice è condivisa.
- Usate utensili separati?Verificate il rischio di contaminazione tramite gli utensili.
Promemoria: che cosa dire all'operatore del 112 in caso di anafilassi
- È una grave reazione allergica.Descrivete la gravità della reazione.
- Abbiamo bisogno di un’ambulanza.Chiedete l'invio dei soccorsi.
- Siamo al ristorante… in via… a Rimini.Comunicate nome e indirizzo del ristorante.
- Potrebbe essere anafilassi.Dite chiaramente che sospettate un'anafilassi.
- Ha difficoltà a respirare.Segnalate subito la difficoltà respiratoria.
- Ha usato l’autoiniettore di adrenalina.Indicate farmaco, dose e ora della somministrazione.
- Sto vomitando.Segnalate il vomito.
- Ho la diarrea.Segnalate la diarrea.
- Ho la febbre.Indicate la temperatura, se misurata.
- Chiamate il numero uno uno due.Il numero di emergenza è il 112.
Domande frequenti sulle allergie nei ristoranti in Italia
Quando bisogna chiamare il 112 per una reazione allergica in Italia?
In caso di gonfiore improvviso della lingua o della gola, difficoltà a respirare o deglutire, forte stato confusionale, vertigini improvvise o perdita di coscienza, chiamate il 112 e dite che sospettate un’anafilassi.
Dove si trovano le informazioni sugli allergeni in un ristorante italiano?
Le informazioni devono riferirsi al singolo piatto. Possono essere riportate nel menu, in un registro, su un avviso ben visibile o in un sistema digitale; la documentazione scritta deve essere disponibile su richiesta.
Come usare l’autoiniettore prescritto se si sospetta un’anafilassi?
Usate l’autoiniettore prescritto secondo il vostro piano personale e le relative istruzioni, quindi chiamate sempre il 112. Non alzatevi e non camminate mentre attendete i soccorsi.
Fonti ufficiali
- Ministero della Salute: allergie alimentari e informazioni obbligatorie sui 14 allergeni
- Ministero della Salute: anafilassi, autoiniettore di adrenalina e chiamata al 112
- EUR-Lex: Regolamento (UE) n. 1169/2011, articolo 44 e allegato II
- Ministero della Salute: informazioni scritte e digitali sugli allergeni nei ristoranti
- Ministero della Salute: numeri di emergenza 112 e 118
- NHS: posizione del corpo e valutazione medica in caso di anafilassi
Fonti verificate il 23 agosto 2026. Il materiale ufficiale dell’NHS è stato utilizzato esclusivamente per chiarire la posizione da assumere in caso di difficoltà respiratoria e la necessità di una valutazione medica. L’articolo non consente di formulare una diagnosi e non sostituisce il piano personale prescritto dal medico. Il testo non è stato sottoposto a revisione medica indipendente.
Verificate la disponibilità del servizio di interpretariato
In presenza di sintomi pericolosi chiamate prima il 112. Per gli altri colloqui, indicate l’interlocutore e l’argomento: vi confermerò se posso assistervi con l’interpretariato nella vostra situazione.