En Italie, les informations sur les 14 groupes d’allergènes sont obligatoires aussi pour les aliments non préemballés, notamment dans les restaurants et les bars. Elles doivent être rattachées à chaque plat. Elles peuvent figurer dans le menu, un registre, un avis bien visible ou un système numérique ; une documentation écrite doit rester disponible sur demande. Si un aliment précis provoque vos réactions, nommez-le avant de commander et faites vérifier l’ensemble du plat.
Comment commander au restaurant en Italie quand on a une allergie
- Montrez une carte indiquant l’allergène en italien et précisez si les traces présentent aussi un danger.
- Demandez elenco degli allergeni — liste des allergènes et repérez-y le plat choisi.
- Demandez au personnel de vérifier auprès de la cuisine la composition de la sauce, du bouillon, de la panure et de la farce.
- En cas d’allergie sévère, renseignez-vous sur la friteuse, le gril, les couteaux et les cuillères à glace utilisés en commun.
- Ne commandez qu’après avoir obtenu une réponse sans ambiguïté sur les ingrédients et la préparation.
Symptômes d’anaphylaxie : quand appeler le 112 en Italie
En cas de gonflement soudain de la langue ou de la gorge, de voix rauque, de difficulté à respirer ou à avaler, de confusion marquée, de vertige brutal ou de perte de connaissance, appelez le 112 et dites que vous suspectez une anaphylaxie. Si un médecin vous a prescrit un auto-injecteur d’adrénaline, utilisez-le conformément à votre plan personnel et à sa notice.
Appeler le 112Où trouver les allergènes dans le menu d’un restaurant italien
Les allergènes peuvent être indiqués par des chiffres ou des lettres expliqués dans le menu. Si aucune liste n’est à table, demandez au personnel les informations écrites. Pour un plat complexe, faites vérifier la recette exacte de la sauce, du bouillon, de la panure, de la farce et du décor.
En cas de réaction sévère, renseignez-vous aussi sur les tracce — traces possibles d’un aliment — et le matériel utilisé en commun. La mention vegano signale l’absence de produits d’origine animale, tandis que senza glutine indique l’absence de gluten ; tous les autres allergènes doivent être vérifiés séparément.
Cuisine romagnole : que vérifier dans les plats connus
Les recettes varient d’un établissement à l’autre : ce tableau ne remplace donc pas les informations du restaurant. Il indique les ingrédients qu’il est utile de vérifier avant de commander quelques spécialités de Romagne.
| Plat | Ingrédients fréquents | Points à vérifier |
|---|---|---|
| Piadina romagnola pia-dí-na ro-ma-gnó-la | Farine de blé, eau, sel et matière grasse. La piadina traditionnelle est préparée avec du saindoux — strutto ; il existe aussi des versions à l’huile d’olive. | Si vous ne consommez pas de porc pour des raisons religieuses ou éthiques, demandez tout de suite : È fatta con lo strutto? — « Est-elle préparée avec du saindoux ? » Vérifiez également la garniture. |
| Passatelli in brodo pas-sa-tèl-li in bró-do | Chapelure, Parmigiano Reggiano, œufs, épices et bouillon. | Gluten, lait, œufs ; le bouillon peut contenir du céleri. |
| Cappelletti kap-pel-lèt-ti | Pâte à base de farine et d’œufs ; la farce contient souvent de la ricotta, un autre fromage ou de la viande. | Gluten, œufs, lait ; composition de la farce et du bouillon. |
| Tagliatelle al ragù / lasagne ta-lya-tèl-lè al ra-goú / la-zá-gnè | Pâtes aux œufs et sauce à la viande ; les lasagnes contiennent aussi de la béchamel et du fromage. | Gluten, œufs, lait ; la sauce ragù peut contenir du céleri. |
| Fritto misto di mare frít-to mís-to di má-rè | Poisson, calamars, crevettes et panure. | Poisson, crustacés, mollusques, gluten ; friteuse et pinces communes. |
| Grigliata di pesce gri-lyá-ta di pé-chè | Différentes sortes de poissons et de fruits de mer grillés. | Poisson, crustacés, mollusques ; gril commun, marinade et sauce. |
| Gelato artigianale djé-lá-to ar-ti-dja-ná-lè | Base lactée ou fruitée ; parfums à la pistache, à la noisette et à l’amande. | Lait, œufs, fruits à coque, soja ; vitrine commune et même cuillère pour plusieurs parfums. |
| Tiramisù et semifreddo ti-ra-mi-soú é se-mi-fréd-do | Mascarpone ou crème, œufs, biscuits ; les desserts peuvent contenir des fruits à coque. | Lait, œufs, gluten, fruits à coque ; recette exacte et décor. |
Allergènes dans les sauces et bouillons italiens
La composition dépend de la recette. Le pesto peut contenir du fromage, des pignons et d’autres fruits à coque ; la salsa tonnata peut contenir du poisson, de l’œuf, des anchois ou de la moutarde ; la salsa verde peut contenir des anchois, du pain, de l’œuf ou de la moutarde. Dans le ragù et les bouillons, faites vérifier le céleri et les autres allergènes.
Pour les fruits à coque, mentionnez toutes les formes possibles : pâte, farine, éclats, huile, crème et décor du dessert. Demandez aussi si les ustensiles sont partagés. Les pignons — pinoli — ne font pas partie des huit fruits à coque énumérés à l’annexe II du règlement de l’UE, mais peuvent provoquer une réaction chez certaines personnes : nommez-les donc séparément.
Les allergènes en italien au restaurant
| En italien | Prononciation | En français |
|---|---|---|
| cereali contenenti glutine | tché-ré-á-li kon-te-nén-ti gloú-ti-nè | céréales contenant du gluten |
| crostacei | kro-stá-tchéi | crustacés |
| uova | ouó-va | œufs |
| pesce | pé-chè | poisson |
| arachidi | a-rá-ki-di | arachides |
| soia | só-ya | soja |
| latte | lát-tè | lait, y compris lactose |
| frutta a guscio | froút-ta a goú-cho | fruits à coque |
| sedano | sé-da-no | céleri |
| senape | sé-na-pè | moutarde |
| semi di sesamo | sé-mi di sé-za-mo | graines de sésame |
| anidride solforosa e solfiti | a-ní-dri-dè sol-fo-ró-za é sol-fí-ti | anhydride sulfureux et sulfites au-dessus du seuil réglementaire |
| lupini | lou-pí-ni | lupin |
| molluschi | mol-loús-ki | mollusques |
Les frutta a guscio comprennent : mandorle — amandes ; nocciole — noisettes ; noci — noix ; anacardi — noix de cajou ; noci pecan — noix de pécan ; noci del Brasile — noix du Brésil ; pistacchi — pistaches ; noci macadamia — noix de macadamia.
Quelles informations donner au médecin en cas d’allergie en Italie
Indiquez au médecin le nom du plat, l’heure du repas et du premier symptôme, l’évolution de la réaction et les médicaments déjà pris. Photographiez le menu ou la composition écrite, gardez le ticket et, sans retarder les secours, demandez au restaurant de consigner les ingrédients du plat.
Si un auto-injecteur a été utilisé, précisez le médicament, la dose et l’heure de l’injection. Signalez aussi les réactions antérieures, l’asthme, les allergènes connus et votre plan d’action prescrit.
Premiers gestes en cas de réaction allergique sévère
- Cessez de manger et prévenez le personnel. Gardez le menu, le ticket et les informations sur le plat, mais ne retardez pas les secours pour reconstituer la recette.
- En cas de suspicion d’anaphylaxie, appelez immédiatement le 112. Donnez l’adresse du restaurant, les symptômes et l’allergène connu.
- Utilisez l’auto-injecteur d’adrénaline prescrit conformément au plan personnel et à la notice.
- Allongez la personne et ne la laissez ni se lever ni marcher. Si la respiration est très difficile, relevez prudemment les épaules. Suivez les consignes du service d’urgence.
- Si la personne a perdu connaissance, dites au service d’urgence si elle respire et suivez ses instructions.
- N’annulez pas l’appel si l’état s’améliore. Une anaphylaxie exige une évaluation médicale urgente.
Phrases utiles au restaurant en italien et en français
- Sono allergico/a a…sóno allèrdjíko/a a…Je suis allergique à…
- Questa allergia può causare anafilassi.kouésta allèrdjía pouo kaousárè anafilássiCette allergie peut provoquer une anaphylaxie.
- Vorrei vedere l’elenco degli allergeni.vorréi vedérè lelénko dé-lli allèrdjéniJe voudrais voir la liste des allergènes.
- Potete controllare tutti gli ingredienti?potétè kontrollárè toútti lli ingrediénti?Pouvez-vous vérifier tous les ingrédients ?
- Contiene frutta a guscio o arachidi?konténè froútta a goúcho o arákidi?Ce plat contient-il des fruits à coque ou des arachides ?
- Contiene latte, uova, glutine o soia?konténè láttè, ouóva, gloútinè o sóia?Ce plat contient-il du lait, des œufs, du gluten ou du soja ?
- Ci sono tracce di…?tchi sóno tráttchè di…?Peut-il y avoir des traces de… ?
- È stato cucinato nello stesso olio?è státo koutchináto néllo stésso ólio?Cela a-t-il été cuit dans la même huile ?
- Usate utensili separati?ousátè outensíli separáti?Utilisez-vous des ustensiles et du matériel séparés ?
Aide-mémoire : signaler une anaphylaxie au 112
- È una grave reazione allergica.è oúna grávè reatsiónè allèrdjíkaIl s’agit d’une réaction allergique grave.
- Abbiamo bisogno di un’ambulanza.abbiámo bisógno di ounamboullántsaNous avons besoin d’une ambulance.
- Siamo al ristorante… in via… a Rimini.siámo al ristorántè… in vía… a RíminiNous sommes au restaurant…, via…, à Rimini.
- Potrebbe essere anafilassi.potrébbè ésserè anafilássiIl pourrait s’agir d’une anaphylaxie.
- Ha difficoltà a respirare.a diffikoltá a respirárèIl ou elle a du mal à respirer.
- Ha usato l’autoiniettore di adrenalina.a ousáto laoutoiniettórè di adrenalínaCette personne a utilisé un auto-injecteur d’adrénaline.
- Sto vomitando.sto vomitándoJe vomis.
- Ho la diarrea.o la diarréaJ’ai la diarrhée.
- Ho la febbre.o la fébbrèJ’ai de la fièvre.
- Chiamate il numero uno uno due.kiamátè il noúmero oúno oúno doúèAppelez le 112.
Questions fréquentes sur les allergies au restaurant en Italie
Quand appeler le 112 en Italie lors d’une réaction allergique ?
En cas de gonflement soudain de la langue ou de la gorge, de difficulté à respirer ou à avaler, de confusion marquée, de vertige brutal ou de perte de connaissance, appelez le 112 et dites que vous suspectez une anaphylaxie.
Où trouver les informations sur les allergènes dans un restaurant italien ?
Les informations doivent être rattachées à chaque plat. Elles peuvent figurer dans le menu, un registre, un avis bien visible ou un système numérique ; une documentation écrite doit être disponible sur demande.
Que faire de l’auto-injecteur prescrit si une anaphylaxie est suspectée ?
Utilisez l’auto-injecteur prescrit selon votre plan personnel et la notice, puis appelez impérativement le 112. Ne vous levez pas et ne marchez pas en attendant les secours.
Sources officielles
- Ministère italien de la Santé : allergies alimentaires et informations obligatoires sur les 14 allergènes
- Ministère italien de la Santé : anaphylaxie, auto-injecteur d’adrénaline et appel au 112
- EUR-Lex : règlement (UE) nº 1169/2011, article 44 et annexe II
- Ministère italien de la Santé : informations écrites et numériques sur les allergènes au restaurant
- Ministère italien de la Santé : numéros d’urgence 112 et 118
- NHS : position du corps et évaluation médicale en cas d’anaphylaxie
Sources vérifiées le 23 août 2026. La ressource officielle du NHS n’a été utilisée que pour préciser la position à adopter en cas de difficulté respiratoire et la nécessité d’une évaluation médicale. Cet article ne permet pas de poser un diagnostic et ne remplace pas le plan personnel remis par un médecin. Il n’a pas fait l’objet d’une relecture médicale indépendante.
Vérifier la possibilité d’une interprétation
En présence de symptômes dangereux, appelez d’abord le 112. Pour tout autre échange, indiquez votre interlocuteur et le sujet : je vous confirmerai si je peux assurer l’interprétation dans votre situation.